Tiến sĩ Denise Attaway Đại học Clemson, Trợ lý giáo sư Khaled Abdelaziz của Đại học Clemson, ở giữa, hướng dẫn sinh viên Shreeya Sharma và Musfika Tabussum cách cấy men vi sinh vào trứng gà khi họ nghiên cứu sức khỏe đường ruột của gia cầm và sự phát triển hệ thống miễn dịch của gà thịt trước khi chúng nở.
CLEMSON, S.C. — Gia cầm là một trong những ngành nông nghiệp lớn nhất của Nam Carolina, tạo ra 1,5 tỷ đô la hàng năm. Nhưng vi khuẩn Campylobacter đang đe dọa thành trì kinh tế này.
Campylobacter là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy ở người. Gia cầm được coi là một trong những nguồn gây bệnh chính. Để giúp chống lại kẻ thù này, trợ lý giáo sư Khaled Abdelaziz của Đại học Clemson và nhóm của ông đang nghiên cứu việc sử dụng men vi sinh để cải thiện sức khỏe đường ruột gia cầm và kiểm soát mầm bệnh từ thực phẩm. Nghiên cứu này dựa trên sáng kiến Một Sức Khỏe, đây là một chiến lược toàn cầu nhằm mở rộng tất cả các lĩnh vực chăm sóc sức khỏe cho con người, động vật và môi trường.
“Campylobacter là một trong những vi khuẩn hàng đầu gây ra bệnh tiêu chảy ở người tại Hoa Kỳ,” Abdelaziz, trợ lý giáo sư về miễn dịch học tại Khoa khoa học Động vật và Thú y Clemson, cho biết. “Một vài chủng có liên quan đến một số tình trạng tự miễn dịch, đáng chú ý nhất là hội chứng Guillain-Barré, với gần 40% các trường hợp mắc hội chứng Guillain-Barré được báo cáo là do vi khuẩn này.”
Campylobacter nằm trong ruột, gan và các cơ quan khác của gia cầm và các động vật khác. Thông thường, động vật bị nhiễm bệnh không có bất kỳ dấu hiệu bệnh tật nào và vi khuẩn có thể lây lan sang các bộ phận dùng làm thực phẩm trong quá trình giết mổ. Nhiễm trùng này gây ra ít hoặc không gây bệnh ở gia cầm, nhưng nó có thể truyền sang người thông qua động vật trang trại và các sản phẩm của chúng.
Cần có các biện pháp kiểm soát tại trang trại để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn lây truyền sang người làm việc với gia cầm và những người đến thăm trang trại gia cầm. Phòng thí nghiệm của Abdelaziz đang nghiên cứu tác động của việc cấy men vi sinh vào trứng (trong trứng) đối với sức khỏe đường ruột và sự phát triển hệ thống miễn dịch của gà thịt trước khi chúng nở.
Men vi sinh là vi khuẩn sống, nấm hoặc men giúp gia cầm duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Chúng ngày càng được đưa vào khẩu phần ăn của gia cầm như là những lựa chọn thay thế cho thuốc kháng sinh. Abdelaziz và nhóm của ông tin rằng công nghệ in-ovo có thể được sử dụng để cung cấp men vi sinh cho phôi gà và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của gà con trước khi chúng nở.
Trong quá trình nghiên cứu, Abdelaziz và nhóm của ông đã tìm thấy một số loại men vi sinh (lactobacilli) được áp dụng trong trứng cho phôi gà con làm tăng các gen liên quan đến miễn dịch trong ruột gà con, có thể thúc đẩy hệ thống miễn dịch khỏe mạnh của phôi gà con. Các nghiên cứu trong tương lai sẽ điều tra xem liệu các phản ứng miễn dịch do Lactobacillus gây ra có bảo vệ chống lại các vi sinh vật gây hại sau khi gà con nở hay không.
“Cung cấp men vi sinh tự nhiên cho phôi gà con là một cách tiếp cận thiết thực, thực tế và có thể đạt được để thiết lập và duy trì hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh, cải thiện phúc lợi động vật và sức khỏe đường ruột, giảm thiểu các bệnh đường ruột, cũng như nâng cao sức khỏe tổng thể và chất lượng gà con mà không cần sử dụng kháng sinh ,” Abdelaziz nói.
Ngoài những người làm việc trong các trang trại gia cầm, những người xử lý gia cầm sống cũng có thể tiếp xúc với Campylobacter, cũng như những người ăn thịt gia cầm nấu chưa chín.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), “Một giọt nước ép từ thịt gà sống có thể chứa đủ vi khuẩn để lây nhiễm” cho một người. Các triệu chứng từ nhẹ đến tiêu chảy ra máu, nôn mửa, đau quặn bụng và sốt.
Rủi ro sức khỏe có thể được giảm thiểu bằng cách thực hành vệ sinh đúng cách và tuân theo chiến dịch Gia đình An toàn Thực Phẩm của USDA – Sạch sẽ, Riêng biệt, Nấu chín và Làm lạnh – để xử lý thực phẩm an toàn.
Trong khi gia cầm mang mầm bệnh, chúng cũng rất bổ dưỡng. Thông tin do Viện Y tế Quốc gia cung cấp cho thấy thịt gia cầm rất giàu protein, nhiều axit béo không bão hòa và có mức cholesterol thấp. Có thể coi loại thịt này là thực phẩm chức năng vì chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa.
Trứng gia cầm rất bổ dưỡng vì chúng chứa vitamin và khoáng chất bên cạnh các hợp chất đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc hạ huyết áp, cũng như chứa chất chống oxy hóa và đặc tính chống ung thư.
Các bài báo liên quan đến nghiên cứu này có thể được tìm thấy trong ấn bản Khoa học gia cầm tháng 4 năm 2022 và trong ấn bản ngày 28 tháng 2 năm 2020 của Frontiers in Veterinary Science.
Kinh doanh nông nghiệp có tác động hàng năm là 51,8 tỷ đô la đối với nền kinh tế Nam Carolina. Theo Liên đoàn Gia cầm Nam Carolina, ngành chăn nuôi gia cầm chiếm 40% tổng sản lượng nông nghiệp của bang và 80% sản lượng chăn nuôi.
Sáng kiến Một Sức Khỏe
Nghiên cứu của Abdelaziz dựa trên sáng kiến Một Sức Khỏe. Cách tiếp cận này được sử dụng để theo dõi và kiểm soát các mối đe dọa sức khỏe cộng đồng bằng cách tìm hiểu cách bệnh lây lan giữa người, động vật, thực vật và môi trường. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, Một Sức Khỏe không phải là mới, nhưng đã trở nên quan trọng hơn trong những năm gần đây do nhiều yếu tố đã thay đổi sự tương tác giữa con người, động vật, thực vật và môi trường.
Một Sức Khỏe huy động các tầng lớp khác nhau trong xã hội cùng hợp tác để thúc đẩy hạnh phúc và giải quyết các mối đe dọa đối với sức khỏe và hệ sinh thái, đồng thời giải quyết nhu cầu về nước sạch, năng lượng và không khí, thực phẩm an toàn và bổ dưỡng, hành động ứng phó với biến đổi khí hậu và góp phần phát triển bền vững .
Source : Poultry Times Website
Tiến sĩ Denise Attaway là nhà văn/biên tập viên của Dịch vụ Công cộng và Nông nghiệp/Trường Cao đẳng Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Khoa học Đời sống của Đại học Clemson ở Clemson, S.C.
Nguồn : https://www.poultrytimes.com/poultry_today/article_eaa10498-e854-11ed-8d23-f303964c5a27.html
Source in English:https: //www.poultrytimes.com/poultry_today/article_eaa10498-e854-11ed-8d23-f303964c5a27.html